咸鴨蛋是中國特色食品,風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富深受人們喜愛。其腌制過程如下:
(1)第一步:挑選鴨蛋。將鴨蛋放入一定溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的食鹽溶液,通過觀察鴨蛋的浮沉情況進(jìn)行挑選?,F(xiàn)有四種食鹽溶液供選擇,其溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與密度關(guān)系如表一、鴨蛋的新鮮情況與其密度變化如圖一、分析圖一和表一信息,選用表一中溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為
10%
10%
的食鹽溶液可以排除已變質(zhì)的鴨蛋。
表一:食鹽溶液溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與密度對照表
溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù) |
溶液密度(g/cm3) |
2% |
1.01 |
6% |
1.03 |
10% |
1.07 |
15% |
1.10 |
(2)第二步:配制溶液。使用溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)過大的食鹽溶液,鴨蛋的水分流失快、味咸且口感不鮮;使用溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)過小的食鹽溶液,防腐能力較差、營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。人們常選用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%~20%的食鹽溶液。現(xiàn)配制2000克質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%食鹽溶液,需要食鹽
300
300
克。
(3)第三步:浸泡腌制。將鴨蛋放入容器再倒入15%食鹽溶液將其浸沒,加蓋保存,如圖二所示。圖二中鴨蛋A的體積為60厘米
3,此時(shí)鴨蛋A所受的浮力為
0.66
0.66
牛。