閱讀材料，完成下列要求。
材料一 以品系繁多、工序復雜著稱的“中國菜”烹飪藝術(shù)在南宋時期趨于成熟。宋代皇室南渡使北宋時期的京菜（河南菜）與六朝以來發(fā)展的江浙菜交融匯合。各地大量難民與皇家貴族的集中促使高、中、低檔飲食都有了廣大的市場，加之中國人缺少世界許多民族都有的宗教飲食禁忌，因此國人天上地下水生陸長的各種生物幾乎無所不食。這樣一種“天人合一”的飲食觀，提供了無與倫比的豐富的食物種類，加之各地域各階層東西南北上下尊卑的飲食“亞文化”的綜合，最終形成了令人眼花繚亂的烹飪藝術(shù)。
——摘編自秦暉《思無涯，行有制》材料二 18世紀以前，小麥在英國的食譜中還屬于奢侈品，但到18世紀60年代，小麥已成為大部分勞工家庭的主食。同時，食物消費表現(xiàn)出明顯的階層性。社會下層主要以面包作為主食，普通中產(chǎn)階級家庭的主食則包括了蔬菜骨頭湯、烤羔羊肉、烤牛排、冷牛肉沙拉等其他食物。人們的消費習慣也因此發(fā)生變化，烤面包長期以來是家務(wù)勞動的主要內(nèi)容，到19世紀中期，曼徹斯特卻只有一半居民自己烤面包。如果說法國人是吃得多而喝得少，那么19世紀中期的英國人便相反，他們把喝看成是餐桌上主要的事。
——摘編自舒小昀《誰在養(yǎng)活英國：英國工業(yè)革命時期食物研究》（1）根據(jù)材料一并結(jié)合所學知識，概括南宋時“中國菜”趨于成熟的經(jīng)濟因素及其影響。
（2）根據(jù)材料二并結(jié)合所學知識，指出18世紀后英國“飲食”的變化原因。