我國水果生產發(fā)展迅速，水果的加工包括果汁、果酒果醋等。請回答下列問題：
（1）在“葡萄→葡萄汁”的過程中常加入果膠酶，果膠酶通過分解果膠來提高果汁的 出汁率和澄清度出汁率和澄清度（答出2點）。為了降低成本，使溶液中果膠酶能被再次利用，一般采用 物理吸附或化學結合物理吸附或化學結合（答出1種即可）方法將其固定。
（2）酵母菌生長的適宜溫度跟醋酸菌相比較 低低（高或低）。
（3）在葡萄酒發(fā)酵過程中，是否有酒精生成可以用 重鉻酸鉀重鉻酸鉀來檢測。
（4）將發(fā)酵液的樣液稀釋適當倍數(shù)后，取0.1mL涂布到若干個平板（每個稀釋度至少涂布三個平板），對菌落數(shù)在 30-30030-300的平板進行計數(shù)，則可推算發(fā)酵液中酵母菌的活菌數(shù)。
（5）葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素、和大量葡萄風味物質等，這些物質易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此常采用 萃取萃取方法來分離提取。
（6）在制備醋酸菌液過程中有可能混入乳酸菌。請用稀釋涂布平板法設計實驗，檢測是否混入了乳酸（注：乳酸菌和醋酸菌的菌落形態(tài)相似）實驗思路：用稀釋涂布平板法制備該醋酸菌液的若干平板，將平板置于無氧環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)，觀察平板上菌落情況用稀釋涂布平板法制備該醋酸菌液的若干平板，將平板置于無氧環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)，觀察平板上菌落情況。
【答案】出汁率和澄清度；物理吸附或化學結合；低；重鉻酸鉀；30-300；萃?。挥孟♂屚坎计桨宸ㄖ苽湓摯姿峋旱娜舾善桨?，將平板置于無氧環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)，觀察平板上菌落情況
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：22引用：1難度：0.7
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1．（一）地球上的植物每年產生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因為它們能夠產生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團隊想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請回答下列問題：
（1）纖維素酶是一種復合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標菌株的方法是染色法。實驗流程是→選擇培養(yǎng)→→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費者喜愛?！氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時需要不斷地攪拌反應混合物，目的是。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動，可能的原因是。發(fā)布：2024/12/19 20:30:1組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．啤酒的工業(yè)化生產中，大麥經發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調節(jié)、分裝。下列說法不正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
3．腐乳是我國古代勞動人民制造出的一種經過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關敘述錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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