某科研小組利用固定化果膠酶制作櫻桃汁時進行了一系列實驗，所得出汁率如表：
表1：不同溫度對櫻桃出汁率的影響

出汁率溫度 實驗組別	60℃	55℃	50℃	45℃	40℃
對照組	52.11	52.13	52.14	52.13	52.13
實驗組	55.14	58.85	58.33	55.07	54.79

注：對照組不加固定化果膠酶，實驗組加入固定化果膠酶。
表2：不同質量分數(shù)的固定化果膠酶對櫻桃出汁率的影響

酶的質量分數(shù)	0%	0.02%	0.04%	0.06%	0.08%	0.10%
出汁率	52.32	56.45	57.33	58.07	58.91	59.55

回答下列問題：
（1）果膠酶是一類酶的總稱，包括

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶

和果膠酯酶等。果膠酶的作用是

分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層

分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層

；科研人員固定化果膠酶時，采用戊二醛（化學交聯(lián)劑）與果膠酶發(fā)生間接共價結合，該方法稱為

化學結合法

化學結合法

。
（2）科研人員進行上述實驗時，還需考慮的變量有

櫻桃的種類、櫻桃汁的量、反應時間等

櫻桃的種類、櫻桃汁的量、反應時間等

（至少寫兩個）。分析表中數(shù)據(jù)可知，

55℃左右，0.10%的固定化果膠酶

55℃左右，0.10%的固定化果膠酶

條件下，櫻桃的出汁率相對較高。
（3）與游離酶相比，本實驗所用的固定化果膠酶具有的優(yōu)點是

容易與反應物分離和接觸、可重復或連續(xù)使用；能提高果汁的品質，降低成本等

容易與反應物分離和接觸、可重復或連續(xù)使用；能提高果汁的品質，降低成本等

（至少寫兩點）。與固定化細胞相比，固定化酶在催化大分子物質的反應方面有一定的優(yōu)勢，這是因為

大分子物質較難通過固定化細胞的細胞膜進入細胞與酶接觸；而固定化酶能夠與大分子物質充分接觸

大分子物質較難通過固定化細胞的細胞膜進入細胞與酶接觸；而固定化酶能夠與大分子物質充分接觸

。