當(dāng)前位置： 2022-2023學(xué)年江蘇省蘇州市常熟市高二（下）期中生物試卷> 試題詳情

北魏農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》記載了許多古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累的經(jīng)驗(yàn)，也蘊(yùn)藏著眾多生物學(xué)知識(shí)。請(qǐng)閱讀表格中的古籍原文，下列有關(guān)敘述正確的是（　?。?br />

工藝名稱(chēng) 古籍原文

釀酒技術(shù) 浸曲發(fā)，如魚(yú)眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷

制醋技術(shù) 大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成

腐乳制作技術(shù) 豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心

A．“浸曲發(fā)”時(shí)用的酒曲中含有微生物，其呼吸類(lèi)型都為兼性厭氧型

B．“魚(yú)眼湯”是指液面冒出小氣泡的現(xiàn)象，主要由微生物呼吸作用釋放CO₂形成

C．“衣生”指發(fā)酵液表面形成一層菌膜的現(xiàn)象，主要是酵母菌大量繁殖形成的

D．從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是固體培養(yǎng)基，接種時(shí)需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格滅菌

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：24引用：2難度：0.4

相似題

1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）

A．適當(dāng)增加酵母菌的接種量，可以縮短發(fā)酵的時(shí)間

B．酒精積累是導(dǎo)致發(fā)酵液中細(xì)菌數(shù)量降低的原因之一

C．釀酒過(guò)程中發(fā)酵罐要始終處于密封狀態(tài)，以保證無(wú)氧的環(huán)境

D．葡萄的品質(zhì)、酵母菌菌種的純度都會(huì)影響果酒的品質(zhì)

發(fā)布：2024/11/1 0:0:1組卷：13引用：4難度：0.7

解析

2．“以曲釀酒”是我國(guó)白酒釀造工藝的典型特征。原始酒曲實(shí)際上來(lái)源于發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，現(xiàn)代酒曲在生產(chǎn)上通常以小麥、大麥和豌豆為原料進(jìn)行發(fā)酵。下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）

A．傳統(tǒng)酒曲是自然接種和開(kāi)放式培養(yǎng)，原料和環(huán)境是其微生物來(lái)源

B．酒曲中的酵母菌可通過(guò)無(wú)氧呼吸作用將原料中的淀粉直接轉(zhuǎn)化為乙醇

C．酒曲中的霉菌可產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等多種水解酶降解原料中的大分子物質(zhì)

D．酒曲中的乳酸菌可產(chǎn)生乳酸，抑制其他不耐酸的微生物生長(zhǎng)繁殖

發(fā)布：2024/11/2 16:0:1組卷：29引用：4難度：0.6

解析

3．藍(lán)莓果實(shí)中富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能。下面是獲取藍(lán)莓花青素、藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的流程。結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：

（1）在生產(chǎn)藍(lán)莓汁時(shí)，可加入適量的果膠酶提高藍(lán)莓汁的出汁率和澄清度，該酶可將果膠分解為可溶性的

。在使用該酶時(shí)，除了需要考慮

（答出2點(diǎn)即可）等條件對(duì)酶活性的影響外，還要考慮酶的用量。若以藍(lán)莓汁的體積作為實(shí)驗(yàn)結(jié)果的檢測(cè)指標(biāo)來(lái)探究果膠酶的最適用量，則酶的最適用量是指

。
（2）含花青素的粗品經(jīng)真空干燥制成成品的過(guò)程，可使溫度降至40℃，其主要原因是

。
（3）釀制藍(lán)莓酒時(shí)，一般要先通氣的目的是

。通常不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，是因?yàn)?

。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源

（填“充足”或“缺少”）。
（4）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過(guò)觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過(guò)檢測(cè)

作進(jìn)一步的鑒定。
發(fā)布：2024/11/2 0:0:1組卷：23引用：4難度：0.5
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工藝名稱(chēng)	古籍原文
釀酒技術(shù)	浸曲發(fā)，如魚(yú)眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷
制醋技術(shù)	大率酒斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成
腐乳制作技術(shù)	豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心

1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

1．生物技術(shù)在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用，如利用微生物釀制果酒。下列有關(guān)利用葡萄釀制果酒過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）