在雞蛋清中加入一些食鹽，就會(huì)看到白色絮狀物，兌水稀釋后，白色絮狀物消失。把雞蛋煮熟之后，更容易消化和吸收。關(guān)于上述現(xiàn)象說(shuō)法正確的是（　?。?/h1>

A．高溫處理使雞蛋中的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解

B．高濃度的NaCl溶液處理使雞蛋中蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞

C．兩種方式處理后，雞蛋中蛋白質(zhì)的功能均喪失

D．兩種方式處理后，雞蛋中蛋白質(zhì)均不能與雙縮脲試劑反應(yīng)

【答案】A

【解答】

【點(diǎn)評(píng)】

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發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：2引用：2難度：0.8

相似題

1．下列關(guān)于組成細(xì)胞化合物的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

A．蛋白質(zhì)肽鏈的盤(pán)曲和折疊被解開(kāi)時(shí)，其特定功能會(huì)發(fā)生改變

B．磷脂是所有原核生物和真核生物的組成成分

C．膽固醇、性激素、維生素D都屬于固醇

D．淀粉和糖原是各種生物體的儲(chǔ)存能源物質(zhì)

發(fā)布：2024/11/24 1:0:2組卷：15引用：6難度：0.8

A．某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是6，18

B．組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是 NH-CO

C．蛋白質(zhì)了功能的多樣性決定結(jié)構(gòu)的多樣性生物體的氨基酸都只有20種

D．雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

發(fā)布：2024/11/18 8:0:1組卷：16引用：1難度：0.5

A．該早餐中包括的多糖類(lèi)物質(zhì)有糖原、纖維素、淀粉等

B．該早餐中包括的脂質(zhì)有磷脂、膽固醇、脂肪等

C．在雞蛋煮熟的過(guò)程中，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而破壞蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D．牛肉面食畢半小時(shí)，胰腺中的胰島B細(xì)胞的分泌活動(dòng)會(huì)增強(qiáng)

發(fā)布：2024/11/16 6:30:1組卷：12引用：3難度：0.6

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