在我國(guó)農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作的步驟是：①蒸熟飯并冷卻，②加酒曲，③保溫發(fā)酵2～3天。據(jù)此，請(qǐng)分析回答：
（1）第②步中酒曲中含有的主要微生物是 酵母菌和霉菌酵母菌和霉菌。
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成 葡萄糖葡萄糖，然后在將其分解 酒精酒精和 二氧化碳二氧化碳。
（3）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供 適宜的溫度適宜的溫度。
（4）如果制出的“米酒”帶有酸味，原因可能是 酒曲中混入了乳酸菌等雜菌酒曲中混入了乳酸菌等雜菌。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌和霉菌；葡萄糖；酒精；二氧化碳；適宜的溫度；酒曲中混入了乳酸菌等雜菌
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：1引用：1難度：0.4