閱讀下面資料，回答問(wèn)題：
資料一：某同學(xué)在一家餐飲店食用了如下早餐：兩個(gè)牛肉包子、一碟涼拌蔬菜、一碗炒肝、一個(gè)煮雞蛋。請(qǐng)回答：
（1）該早餐中至少包括了三類(lèi)多糖，它們是

糖原（或肝糖原和肌糖原）、淀粉、纖維素

糖原（或肝糖原和肌糖原）、淀粉、纖維素

（答全得分）。
（2）該同學(xué)的早餐中，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性的食物有

牛肉包子、炒肝、煮雞蛋

牛肉包子、炒肝、煮雞蛋

（至少寫(xiě)出兩種得分），食物加工過(guò)程中蛋白質(zhì)變性

不影響

不影響

（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
（3）該早餐中包括的脂質(zhì)有

脂肪、磷脂

脂肪、磷脂

等（至少寫(xiě)出兩種得分）。
（4）蔬菜中含有的元素種類(lèi)與人體大體相同，但在元素的

含量

含量

上有差異。
資料二：我國(guó)是世界上第一個(gè)人工合成結(jié)晶牛胰島素的國(guó)家。胰島素對(duì)于糖尿病，特別是胰島素依賴(lài)型糖尿病的治療至關(guān)重要。其合成過(guò)程如下：剛合成的多肽稱(chēng)前胰島素原，在信號(hào)肽酶的作用下，前胰島素原的信號(hào)肽被切除，而成為胰島素原。最后胰島素原通過(guò)蛋白酶的水解作用生成胰島素和一個(gè)多肽C（如圖所示）。請(qǐng)回答：

（5）前胰島素原可與

雙縮脲試劑

雙縮脲試劑

產(chǎn)生顏色反應(yīng)，前胰島素原水解所需的水中的氫用于形成

—NH₂和—COOH（氨基和羧基）

—NH₂和—COOH（氨基和羧基）

。
（6）胰島素分子由51個(gè)氨基酸形成兩條肽鏈，這兩條肽鏈通過(guò)一定的化學(xué)鍵，如圖中的

—S—S—（二硫鍵）

—S—S—（二硫鍵）

相互連接在一起而形成。這些氨基酸形成蛋白質(zhì)后，相對(duì)分子質(zhì)量比原來(lái)減少了

888

888

。
（7）下列各種物質(zhì)分別體現(xiàn)了蛋白質(zhì)哪種功能：血紅蛋白、胰島素、抗體、胃蛋白酶

運(yùn)輸、調(diào)節(jié)或信息傳遞、免疫、催化

運(yùn)輸、調(diào)節(jié)或信息傳遞、免疫、催化

。