閱讀下列材料，回答3、4題。
甜瓣子是豆瓣醬的重要成分，風(fēng)味受蠶豆蛋白分解產(chǎn)生的氨基酸影響，也受發(fā)酵過程中不同微生物的多種代謝產(chǎn)物影響。其生產(chǎn)工藝如下。
蠶豆瓣
制曲
豆瓣曲
加鹽水
醬醅
發(fā)酵
甜瓣子
某研究團(tuán)隊(duì)對加鹽水后的發(fā)酵階段的傳統(tǒng)工藝（鹽度15%，溫度37℃，發(fā)酵30天）進(jìn)行了改良，改良后甜瓣子風(fēng)味得以提升。新工藝參數(shù)如表所示。

時(shí)期時(shí)段（天）鹽度（%）溫度（℃）

前期 0～12 6 12

中期 12～16 6 37

后期 16～30 15 37

兩種工藝的結(jié)果比較見圖。

下列對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，錯(cuò)誤的是（　　）

A．新工藝中期活霉菌總數(shù)下降由溫度升高導(dǎo)致

B．新工藝后期活細(xì)菌總數(shù)下降由溫度、鹽度均升高導(dǎo)致

C．新工藝中期氨基酸產(chǎn)生速率較前期末加快，是因?yàn)闇囟壬咛岣吡说鞍酌富钚?/label>

D．新工藝中甜瓣子風(fēng)味提升，與前、中期活微生物總數(shù)高和氨基酸終產(chǎn)量高均有關(guān)

【答案】B

【解答】

【點(diǎn)評】

聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。

發(fā)布：2024/5/27 14:0:0組卷：3引用：0難度：0.7

相似題

1．絲瓜果肉中鄰苯二酚等酚類物質(zhì)在多酚氧化酶（PPO）的催化下形成褐色物質(zhì)，褐色物質(zhì)在410nm可見光下有較高的吸光值（OD值），且褐色物質(zhì)越多，OD值越高。已知底物分子在溫度升高時(shí)所具有的能量提高，PPO的最適pH為5.5?？茖W(xué)家用絲瓜果肉的PPO粗提液、鄰苯二酚、必需的儀器等探究溫度對PPO活性的影響，結(jié)果如圖。下列說法錯(cuò)誤的是（　?。?br />

A．PPO在35℃和40℃時(shí)降低的活化能相同

B．測定PPO的最適溫度需要在30～40℃范圍內(nèi)設(shè)置溫度梯度

C．應(yīng)先使用緩沖液分別配制PPO提取液和鄰苯二酚溶液，然后再混合

D．絲瓜果肉PPO粗提液可以在0℃和pH為5.5的條件下保存

發(fā)布：2024/11/10 23:0:1組卷：35引用：3難度：0.5

A．反應(yīng)速率與反應(yīng)物濃度成正比

B．適當(dāng)升高溫度反應(yīng)速率將加快

C．a(chǎn)點(diǎn)與b點(diǎn)反應(yīng)速率的主要限制因素相同

D．在b點(diǎn)加入適量同種酶，b點(diǎn)位置會(huì)上移

發(fā)布：2024/11/7 15:30:1組卷：48引用：7難度：0.7

A．若探究pH對過氧化氫酶活性的影響，可選擇淀粉作為酶促反應(yīng)底物

B．若探究溫度對淀粉酶活性的影響，可選擇斐林試劑對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行檢測

C．若用H₂O₂和過氧化氫酶來探究酶的高效性，可選擇無機(jī)催化劑作為對照

D．若用淀粉、蔗糖和淀粉酶來探究酶的專一性，可用碘液對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行檢測

發(fā)布：2024/11/15 6:30:1組卷：11引用：3難度：0.7

把好題分享給你的好友吧~~