德陽中江盛產(chǎn)蜜柚，汁多肉脆，口感香甜。但是近年各地大面積種植該類產(chǎn)品，導(dǎo)致大量果品積壓。為了解決果農(nóng)的燃眉之急、有一定生物學(xué)知識的村干部想到了多渠道開發(fā)產(chǎn)品的方法，幫助果農(nóng)辦起了加工廠。請回答下列相關(guān)問題；
（1）利用蜜柚果肉可以生產(chǎn)果汁，為提高出汁率和澄清度，可向蜜柚汁中加入果膠酶將果膠分解為

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

；生產(chǎn)果汁剩下的柚皮可用

壓榨

壓榨

法提取精油，作為工業(yè)原料。
（2）在利用蜜柚汁制作果酒的過程中，為了提高酵母菌的發(fā)酵效率，工作人員對酵母菌進行了固定化，過程如下；
酵母細胞活化→①→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞。
上述流程中，①為配制

CaCl₂

CaCl₂

溶液；溶化海藻酸鈉時，要用

小火間斷

小火間斷

加熱，直至其完全溶化。
（3）上述固定酵母細胞的方法稱為

包埋

包埋

法，不適用其它固定化技術(shù)的原因是

固定化細胞可固定一系列酶，而固定化酶只能固定一種酶

固定化細胞可固定一系列酶，而固定化酶只能固定一種酶

（4）在利用蜜柚果酒制作果醋的過程中，一工作人員又向發(fā)酵裝置中添加一定量的蜜柚汁（不影響菌種的活性），檢測發(fā)現(xiàn)乙醇的利用速率迅速下降，原因是

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸

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