泡菜是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的腌制食品。人們常常擔(dān)心食用泡菜的安全性，是因?yàn)榕莶酥谐霈F(xiàn)的亞硝酸鹽，當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量時(shí)，會(huì)引起中毒甚至死亡。為了探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量的影響”，某生物興趣小組的同學(xué)進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
①取3個(gè)相同的泡菜壇，用開(kāi)水燙后冷卻。
②將新鮮白菜洗凈瀝干水分，切成條狀放入干凈的泡菜壇中。
③按照要求加入食鹽和冷卻后的調(diào)味汁料（花椒、姜片和辣椒等），沒(méi)過(guò)蔬菜即可。
④蓋上壇蓋，向壇口的凹槽內(nèi)注入清水。將泡菜壇放在陰涼處。
⑤一段時(shí)間后，記錄亞硝酸鹽含量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。
| 編號(hào) |
鹽水濃度 |
亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg） |
| 第2天 |
第4天 |
第6天 |
第8天 |
第10天 |
第12天 |
第14天 |
| 1號(hào)壇 |
4% |
1.5 |
5.3 |
3.6 |
3.4 |
3.2 |
3.0 |
2.1 |
| 2號(hào)壇 |
6% |
1.1 |
3.0 |
3.8 |
1.4 |
1.2 |
1.1 |
0.8 |
| 3號(hào)壇 |
8% |
0.4 |
1.8 |
1.6 |
1.4 |
1.3 |
1.1 |
0.6 |
（1）制作泡菜時(shí)利用的微生物是
乳酸菌
乳酸菌
。
（2）在本實(shí)驗(yàn)中，除
鹽水濃度
鹽水濃度
不同，蔬菜的用量、處理方法以及所加調(diào)料等均要
相同
相同
。
（3）分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是
先增加后減少
先增加后減少
。
（4）為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，本實(shí)驗(yàn)最需改進(jìn)的地方是
設(shè)置重復(fù)實(shí)驗(yàn)
設(shè)置重復(fù)實(shí)驗(yàn)
。
（5）結(jié)合本實(shí)驗(yàn)，家庭自制泡菜時(shí)能降低泡菜中亞硝酸鹽含量的方法是
適當(dāng)多加鹽且延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
適當(dāng)多加鹽且延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
。
