咸鴨蛋是中國特色食品，風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富深受人們喜愛。其腌制過程如下：
（1）第一步：挑選鴨蛋。將鴨蛋放入一定溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的食鹽溶液，通過觀察鴨蛋的浮沉情況進(jìn)行挑選。現(xiàn)有四種食鹽溶液供選擇，其溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與密度關(guān)系如表一。鴨蛋的新鮮情況與其密度變化如圖一。分析圖一和表一信息，應(yīng)選用表一中溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為

10%

10%

的食鹽溶液才能挑選出新鮮鴨蛋。

表一 食鹽溶液溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)與密度對照表

溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)	溶液密度（g/cm3）
2%	1.01
6%	1.03
10%	1.07
15%	1.10

（2）第二步：配制溶液。使用溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)過大的食鹽溶液，鴨蛋的水分流失快、味咸且口感不鮮；使用溶質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)過小的食鹽溶液，防腐能力較差、營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。人們常選用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%～20%的食鹽溶液?，F(xiàn)配制2000毫升質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%食鹽溶液，需要食鹽多少克。
（3）第三步：浸泡腌制。將鴨蛋放入容器再倒入15%食鹽溶液將其浸沒，加蓋保存，如圖二所示。