酶是生物體內(nèi)細(xì)胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內(nèi)的幾乎所有代謝反應(yīng)都不能正常進(jìn)行。隨著生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)人們的生產(chǎn)和生活。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使渾濁的果汁變得澄清。請回答下列有關(guān)酶的問題：
（1）每當(dāng)?shù)搅颂O果豐收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，如果交通不便，就會有很多蘋果因保存不當(dāng)而漸漸腐爛變質(zhì)。蘋果腐爛的原因是

無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡、微生物侵染

無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡、微生物侵染

。其中能使蘋果腐爛的微生物的同化作用類型是

異養(yǎng)型

異養(yǎng)型

，為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能多的榨出來，應(yīng)加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，果膠分解成可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

。
（2）探究溫度對果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：
a.用攪拌器制蘋果泥，并取適量且等量的蘋果泥注入6支試管中；同時另取6支試管各注入適量且等量的果膠酶溶液；
b.取6個燒杯分別編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水??；
c.每個燒杯中分別放入裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫3 min；
d.將各組燒杯中試管內(nèi)的蘋果泥和果膠酶混合，振蕩試管，反應(yīng)一段時間；
e.過濾，比較獲得蘋果汁的體積。
①步驟c中將分別裝在不同試管中的蘋果泥和果膠酶恒溫處理的目的是

保證底物和酶在混合時的溫度是相同的

保證底物和酶在混合時的溫度是相同的

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②有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對照，應(yīng)補(bǔ)充一組蘋果泥和蒸餾水混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒有必要？
③若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過程中溫度、

pH、蘋果泥含量

pH、蘋果泥含量

（列舉兩個）等因素應(yīng)保持不變。
（3）由酶菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，則在配制海藻酸鈉溶液時，要注意

小火間斷加熱，且要不斷攪拌

小火間斷加熱，且要不斷攪拌

，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細(xì)胞一般采用包埋法，原因是

酶分子小，容易從包埋材料中漏出

酶分子小，容易從包埋材料中漏出

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