揉捻是制茶的第一道工序，可形成茶條并適當(dāng)破壞茶葉組織，在該工序中加入纖維素酶、蛋白酶，可改善茶葉品質(zhì)。如圖1為在不同酶濃度條件下揉捻25min對(duì)茶湯中氨基酸含量的影響，如圖2為不同的抑制劑對(duì)蛋白酶活性的影響。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）如圖1實(shí)驗(yàn)中對(duì)無(wú)關(guān)變量應(yīng)進(jìn)行控制，該實(shí)驗(yàn)的無(wú)關(guān)變量有 溫度、揉捻時(shí)間等溫度、揉捻時(shí)間等（答出兩項(xiàng)即可）。
（2）在蛋白酶濃度約為 1%1%的條件下，處理效果最好；使用纖維素酶能增加茶湯中氨基酸的含量，原因是 纖維素酶能破壞細(xì)胞壁，有助于細(xì)胞內(nèi)部氨基酸浸出纖維素酶能破壞細(xì)胞壁，有助于細(xì)胞內(nèi)部氨基酸浸出。
（3）已知酶的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑可以和底物競(jìng)爭(zhēng)與酶結(jié)合的位點(diǎn)，非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑可以改變酶的空間結(jié)構(gòu)，據(jù)圖2分析，抑制劑Ⅰ為 競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，判斷的依據(jù)是 競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑可以和底物競(jìng)爭(zhēng)與酶結(jié)合的位點(diǎn)，隨底物濃度的升高，曲線b的酶促反應(yīng)速率逐漸與曲線a無(wú)抑制劑時(shí)相同競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑可以和底物競(jìng)爭(zhēng)與酶結(jié)合的位點(diǎn)，隨底物濃度的升高，曲線b的酶促反應(yīng)速率逐漸與曲線a無(wú)抑制劑時(shí)相同。
（4）如圖2中，加入抑制劑Ⅱ的曲線出現(xiàn)平臺(tái)期的原因是 抑制劑Ⅱ?yàn)榉歉?jìng)爭(zhēng)性抑制劑，非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑可以改變酶的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶失去活性抑制劑Ⅱ?yàn)榉歉?jìng)爭(zhēng)性抑制劑，非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑可以改變酶的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶失去活性。
【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用．
【答案】溫度、揉捻時(shí)間等；1%；纖維素酶能破壞細(xì)胞壁，有助于細(xì)胞內(nèi)部氨基酸浸出；競(jìng)爭(zhēng)性；競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑可以和底物競(jìng)爭(zhēng)與酶結(jié)合的位點(diǎn)，隨底物濃度的升高，曲線b的酶促反應(yīng)速率逐漸與曲線a無(wú)抑制劑時(shí)相同；抑制劑Ⅱ?yàn)榉歉?jìng)爭(zhēng)性抑制劑，非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑可以改變酶的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶失去活性
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：12引用：3難度：0.6