家庭制作米酒時(shí)，常向蒸熟并冷卻的糯米中加入甜酒曲，并將酒釀的器具密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。
（1）釀制米酒的適宜溫度是 25℃—30℃25℃—30℃。
（2）甜酒曲中主要含有的微生物是 霉菌、酵母菌霉菌、酵母菌。
（3）密封保存的原因是 形成無(wú)氧環(huán)境，讓酵母菌能在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精形成無(wú)氧環(huán)境，讓酵母菌能在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
（4）糯米冷卻的目的是 避免高溫殺死霉菌和酵母菌避免高溫殺死霉菌和酵母菌。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】25℃—30℃；霉菌、酵母菌；形成無(wú)氧環(huán)境，讓酵母菌能在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精；避免高溫殺死霉菌和酵母菌
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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