瑪麗-克萊爾?弗雷德里克的《不生不熟》一書中有這樣的描寫：“有一種食物它有一種魔力，能讓草原民族將四千年前偶然發(fā)現(xiàn)的一株菌落傳承至今，能讓阿拉斯加的淘金者每天懷抱著酵母進入夢鄉(xiāng)，能讓朝鮮半島上的鄰里變得更加友愛團結(jié)，能讓因紐特人在冰天雪地中也能健康生活……它既出現(xiàn)在我們?nèi)粘ｏ嬍车母鱾€角落，又從來不被我們所認真看待——這種食物就是發(fā)酵食物?！皩W(xué)習了細菌和真菌之后讓我們一起揭開發(fā)酵食品的奧秘吧。
（1）當你去內(nèi)蒙草原游玩時一定要喝草原人民自制的酸奶，制作酸奶的過程中起主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。除了做酸奶，朝鮮泡菜制作也離不開它，現(xiàn)在市場上有一種腌豆角酸辣可口，很受年輕人的歡迎，腌制酸豆角也離不開它，制作腌豆角一般用如圖1所示裝置，壇口加水密封，這樣做的目的是 為乳酸菌分解有機物產(chǎn)生乳酸提供無氧的環(huán)境為乳酸菌分解有機物產(chǎn)生乳酸提供無氧的環(huán)境。
（2）阿拉斯加的淘金者每天懷抱著進入夢鄉(xiāng)的酵母，不但可以制作面包和饅頭，釀酒也離不開它，某實驗小組為驗證酵母菌的發(fā)酵作用及其影響因素，設(shè)計了圖2裝置并制定了下表中的實驗方案，在四個相同的裝置中，分別裝入等量的相應(yīng)物質(zhì)，攪拌均勻，置于相應(yīng)的溫度下，一段時間后觀察到如下現(xiàn)象。請分析回答下列問題：
| 裝置 | 物質(zhì) | 溫度/℃ | 現(xiàn)象 |
| A | 水+葡萄糖+酵母菌 | 25 | 有氣泡，澄清的石灰水 變渾濁 變渾濁 |
| B | 葡萄糖+酵母菌 | 25 | 無氣泡，澄清的石灰水未變渾濁 |
| C | 水+酵母菌 | 25 | 無氣泡，澄清的石灰水未變渾濁 |
| D | 水+葡萄糖+酵母菌 | 0 | 無氣泡，澄清的石灰水未變渾濁 |
水分、營養(yǎng)物質(zhì)和適宜的溫度
水分、營養(yǎng)物質(zhì)和適宜的溫度
。②在釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖3所示，其中表示二氧化碳的曲線是
乙
乙
。③用于釀酒的酵母菌和用來制作酸奶和泡菜用到的菌的細胞結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是
酵母菌有成形的細胞核，乳酸菌沒有成形的細胞核
酵母菌有成形的細胞核，乳酸菌沒有成形的細胞核
。④小組成員通過查閱資料知道，葡萄汁中的糖分經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精后，酒精能夠被醋酸菌進一步轉(zhuǎn)化成醋酸。醋酸菌是一種需氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生理活動。根據(jù)資料，同學(xué)們設(shè)計了圖4所示的發(fā)酵裝置，發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過程之后接種醋酸菌，進入制葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動，同學(xué)們持續(xù)進行
通入空氣
通入空氣
的操作，經(jīng)過7～8天，成功制成了葡萄醋。【答案】乳酸菌；為乳酸菌分解有機物產(chǎn)生乳酸提供無氧的環(huán)境；變渾濁；水分、營養(yǎng)物質(zhì)和適宜的溫度；乙；酵母菌有成形的細胞核，乳酸菌沒有成形的細胞核；通入空氣
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：69引用：2難度：0.3