工業(yè)生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁以提高出汁率．為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如圖所示的實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖中A）．
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖中B）．
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖中C）．
在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如表：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據上述實驗，請分析并回答下列問題：
（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括

多聚半乳糖醛酸酶

多聚半乳糖醛酸酶

、果膠分解酶和

果膠酯酶

果膠酯酶

．食品工業(yè)中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因為果膠酶能破壞植物的

細胞壁

細胞壁

結構．
（2）實驗結果表明，在上述8組實驗中，當溫度為

40℃

40℃

時果汁量最多，此時果膠酶的活性

最強

最強

．當溫度再升高時，果汁量降低，說明

高于最適溫度，隨溫度升高，果膠酶的活性降低

高于最適溫度，隨溫度升高，果膠酶的活性降低

．
（3）實驗步驟①的目的是

使果膠酶和蘋果泥處于同一溫度條件

使果膠酶和蘋果泥處于同一溫度條件

．
（4）實驗操作中，如果不經過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？

不可以

不可以

，請解釋原因：

因為原先果膠酶和蘋果泥的溫度并不處于實驗溫度下，這樣對實驗結果會有影響

因為原先果膠酶和蘋果泥的溫度并不處于實驗溫度下，這樣對實驗結果會有影響

．
（5）根據果膠酶在果汁生產中的作用的系列實驗結果回答下列問題：
①下列圖中能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是

乙

乙

．
②在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內果膠酶的用量對果汁產量影響的曲線是

丙

丙

．